Un inverno più dolce. Semifreddo al cioccolato con arance candite

Un inverno più dolce. Semifreddo al cioccolato con arance candite
semifreddo cioccolato con arance candite (foto di repertorio)

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO FONDENTE CON ARANCE CANDITE. 
Ingredienti: 3 uova, 175 grammi di zucchero, 3 arance, 200 grammi di cioccolato fondente, 200 ml di panna, 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE
Tagliate la scorza di tre arance biologiche e mettetela a bollire in acqua per qualche minuto. Buttate l’acqua e ripetete l’operazione altre due volte. Scolate le bucce, per togliere l’amaro. Preparate uno sciroppo di 100 gr. di zucchero e 100 ml di acqua e cuocetevi le bucce fino a far consumare lo sciroppo ma facendo attenzione che lo zucchero non si bruci. Togliete le bucce, lasciatele raffreddare e tagliatele, se necessario, della dimensione voluta. Separate gli albumi dai tuorli. Montate i tre tuorli con 75 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e consistente, di colore chiaro. Montate a neve ferma gli albumi, con un pizzico di sale. Montate la panna. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, con un po’ d’acqua. Una volta ben sciolto, lasciatelo raffreddare leggermente ed aggiungetelo ai tuorli montati. Aggiungete gli albumi, rimestando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete la panna, girando sempre delicatamente nello stesso verso. Incorporatevi le bucce (trattenendo quelle che serviranno per la decorazione), mettete negli stampini e deponete in congelatore per almeno tre ore. Togliete dal congelatore un’ora prima di servire, decorando con le bucce rimaste.

CARATTERISTICHE.  Tempo di esecuzione 40 min; Ricetta per persone 4; Calorie per persona 661

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