Ravenna. Appuntamento all’enoteca Baldovino per ‘Degustazioni in bottega’ della Condotta slow food.

Ravenna. Appuntamento all’enoteca Baldovino per ‘Degustazioni in bottega’ della Condotta slow food.
Slow Food di Ravenna. Immagine di repertorio.

RAVENNA. In nuovo locale entra nel circuito delle ‘Degustazioni in Bottega – guida ad una scelta di qualità’, promosso dalla condotta Slow Food di Ravenna.

Si tratta dell’enoteca Baldovino, in via Tombesi dall’Ova 9, che domani, giovedì 17 marzo, alle 19 propone la seguente degustazione: crostino con stracciatella, bottarga di trota e zest di limone; assaggio di salmerino alpino affumicato con legno di faggio; panna cotta salata e tartare di trota affumicata e affinata al miele. In abbinamento, a scelta, un calice di Pojer e Sandri, Palai Muller Thurgau 2014 oppure di Pedrotti Trento Doc Bouquet Brut (100% chardonnay, 30 mesi sui lieviti).

I prodotti in degustazione in questa particolare serata sono forniti da Trota Oro, piccola realtà trentina, che alleva i pesci (trota, salmerino, coregone) in maniera non intensiva e nel rispetto dell’ ambiente. I prodotti sono certificati biologici. Le carni delle trote e dei salmerini vengono asciugate mediante salatura a mano e con metodo a secco, utilizzando esclusivamente sale dolce di Cervia e zucchero di canna da agricoltura biologica ed equo solidale. Trotaoro esegue l’affumicatura della trota e del samerino secondo gli antichi metodi della tradizione, utilizzando segatura di legno dolce di alta montagna (faggio), proveniente dal Trentino. Si tratta di un processo estremamente naturale, la cui durata varia dalle 4 alle 6 ore. Il pane che useremo per il crostino e’ prodotto dal Panificio Tindara di Sant’Ag Santerno. Le farine utilizzate sono macinate a pietra e senza conservanti. Il pane e’ lievitato naturalmente con una madre acida e cotto nel forno a legna.

Costo della serata: 10 euro per i soci, 13 per i non soci. Per tutti i Soci che volessero acquistare i prodotti in degustazione direttamente in bottega sarà riservato uno sconto del 5%. Si prega cortesemente di prenotare: tel. 339/5322602, mail baldovino.ravenna@gmail.com


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