Cescot Rimini: corso di cucina, per piadina e cassoni, sfoglia, minestre e risotti, secondi, verdure e dolci.

Cescot Rimini: corso di cucina, per piadina e cassoni, sfoglia, minestre e risotti, secondi, verdure e dolci.
frutta

RIMINI. Cescot Rimini organizza un corso di cucina. Il corso è composto da 6 moduli che possono essere acquistati separatamente. Vediamo comunque l’insieme della ‘ghiotta’ proposta.

ARGOMENTI. Modulo 1:PIADINA E CASSONI (8 ore)

  • Piada e cassoni: ingredienti e materie prime
  • Differenze prodotti IGP e non IGP
  • Preparazione e cottura di piada e cassoni con diversi tipi di farina: farina 00, integrale, farro, kamut, farine senza glutine
  • La piada all’olio e con strutto
  • I prodotti precotti
  • Farcitura di piade e cassoni con ricette tradizionali e innovative: con verdure/carne/pesce
  • La cottura e la farcitura
  • I cassoni : ricette classiche e innovative

Modulo 2: LA SFOGLIA E LA PASTA FRESCA (20 ore) 

  • Gli ingredienti e gli impasti
  • I vari formati
  • I diversi tipi di pasta imbottita (ravioli, tortelli, cappelletti)
  • Le paste innovative: erborinate, colorate, decorate
  • Le paste gratinate(cannelloni, lasagne, nidi di rondine e crespelle)
  • L’abbinamento con i sughi

Modulo 3: MINESTRE E RISOTTI (8 ore)

  • Minestre, minestroni, zuppe, consommé
  • Fondute, creme e vellutate
  • I risotti
  • Acquistare, conservare e trattare le materia prime
  • Elaborazione di ricette con condimenti di carne, pesce, ricette innovative con frutta e verdura

Modulo 4: SECONDI A BASE DI CARNE E PESCE (24 ore)

  • Carni bianche: pollo, coniglio e animali da cortile
  • Carni rosse: manzo, vitello e agnello
  • Pesce: pesci, molluschi e crostacei
  • Acquistare, conservare e trattare le materia prime
  • Elaborazione di ricette a base di carne e pesce

Modulo 5: LE VERDURE (8 ore)

  • Scelta, pulizia, cottura a vapore, scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco
  • Tecniche per realizzare puré, sformati, flan, soufflé, ratatouille, caponata
  • Elaborazione di ricette a base di verdure
  • Le ricette con formaggi e spezie

Modulo 6: DOLCI, DESSERT E SEMIFREDDI (24 ore)

  • Le materie prime ed il loro utilizzo: le farine, gli zuccheri, le uova ed i lieviti
  • Introduzione alla pasticceria di base: basi, bagne, salse.
  • Semifreddi, bavaresi, mousse
  • Torte e dessert al cucchiaio
  • Crema calde e fredde, dessert caldi
  • Torte da colazione, plum cake, brioche
  • Frolle, crostate, biscotti da colazione e da tè

Per maggiori informazioni contatta:

  Manola Arduini
Tel. 0541441937
manola@cescot-rimini.com

 

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