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Bologna. E’ il tema ‘caldo’ del momento. Gli spaghetti bolognesi, un piatto che esiste davvero?

Bologna. E’ il tema ‘caldo’ del momento. Gli spaghetti bolognesi, un piatto che esiste davvero? 'A Bologna abbiamo sempre mangiato spaghetti. Ovviamente non come piatto ricco e 'nobile'- per quello ci sono sempre state tagliatelle e tortellini - ma è una inesattezza storica dire che gli spaghetti non facciano parte della nostra tradizione' spiega Mazzoni. Una tradizione che il Comitato per la promozione della ricetta originale degli spaghetti bolognesi sta quindi cercando di valorizzare e riportare agli onori della cronaca per dimostrarne l’effettivo radicamento alle origini della cucina domestica locale. Anni di 'indagini' tra zdore e fonti storiche hanno permesso al Comitato di ricostruire il percorso del piatto attraverso i secoli, tra profondi cambiamenti economici e sociali che nel corso degli anni hanno influito sulle abitudini gastronomiche dei bolognesi. Arrivando a definire gli spaghetti bolognesi come un piatto di recupero, in cui si riproponeva il ragù avanzato dalla domenica arricchito di verdure, tritato di sedano, carote e cipolla, con aggiunta di maiale, sempre presente in ogni famiglia contadina, e infine i piselli. Il formato di pasta, invece, è presente sulle tavole bolognesi almeno dalla seconda metà del ‘500.

Bologna, 28 giugno 2018 . È il tema caldo del momento: piatto forte del mese per FICO – Fabbrica italiana contadina, che alla diatriba sugli spaghetti bolognesi dedicherà un dibattito venerdì 29 giugno, ore 18, in compagnia degli chef  Max Poggi del ristorante al Sole di Trebbo di Reno e Alberto Bettini della trattoria Da Amerigo. [...]

28 giugno 2018 0 commenti

San Bernardino di Lugo: ‘A scat lèbar’, serata (non solo) conviviale insieme ai fratelli Parmiani.

San Bernardino di Lugo: ‘A scat lèbar’, serata (non solo)  conviviale insieme ai fratelli Parmiani. Sabato 17 giugno alle 21.30 al centro civico di San Bernardino, in via Stradone 47, gli attori Gianni e Paolo Parmiani si esibiranno in 'A scat lèbar'. Lo spettacolo sarà preceduto alle 19.30 da una cena in compagnia con bucatini all’amatriciana, porchetta e dolce (costo 18 euro). Lo spettacolo è a offerta libera. Per la cena è gradita la prenotazione.

LUGO.  Sabato 17 giugno alle 21.30 al centro civico di San Bernardino, in via Stradone 47, gli attori Gianni e Paolo Parmiani si esibiranno in ‘A scat lèbar’. Lo spettacolo sarà preceduto alle 19.30 da una cena in compagnia con bucatini all’amatriciana, porchetta e dolce (costo 18 euro). Lo spettacolo [...]

15 giugno 2017 0 commenti

Spaghetti alla bottarga: una specialità sarda dal gusto intenso.

Spaghetti alla bottarga: una specialità sarda dal gusto intenso. L'origine della bottarga sembra essere fenicia, ma il termine deriva dall'arabo 'uova di pesce salate'.

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA. Ingredienti: 400 gr. di spaghetti, 4 fettine di bottarga, prezzemolo, olio d’oliva, sale; 1 peperoncino (facoltativo); prezzemolo (facoltativo) PREPARAZIONE. Mettere sei cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva e un peperoncino in una padella, schiacciare uno spicchio d’aglio con il coltello e unirlo all’olio facendolo scaldare senza che arrivi a soffriggere. [...]

25 febbraio 2012 0 commenti